听说蜂蜜很甜 ? 事实真的如此么 ? 来看看吧 !

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来源:河南圈 发布日期:2019-10-16 11:25 浏览:30次

记得小时候有一首歌就叫“甜蜜蜜”,甜到心里的那种,就好像蜂蜜的味道,但事实真的会如此么?

我们常说“甜如蜜”,可如果你仔细品味,却会发现,其实真蜂蜜喝起来并没有想象中那么甜,这是为什么呢?


网络配图

因为蜂蜜并不是我们想象的把蔗糖化成水,蜂蜜组成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。

蜂蜜的原料是花蜜,花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是简单地花蜜的搬运,而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里,进入消化状态,再回到蜂巢后把这些消化好的花蜜吐出来储存起来。

有时候花蜜的含水量过高,工蜂还会把蜜放在嘴巴上挂着让水分蒸发,以保证蜂蜜的含水量在合理范围内,从而延长保存时间。有一种劣质的蜂蜜,其实就是直接让蜜蜂吸糖水,结果也能产出花蜜。


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在此过程中,蔗糖变成了果糖和葡萄糖。若按甜度给果糖、蔗糖、葡萄糖排座次,果糖是老大,它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的,只有蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物,基本等同于蔗糖的甜度,甚至能达到白糖的1.3倍。

可我们还是觉得蜂蜜不够甜是为啥呢?这是因为果糖有个坏脾气,越冷越开心,温度会影响它们的分子构型,这会影响我们的味蕾,越冷就越甜。

我们喝蜂蜜水的时候,基本都是温水冲着喝,结果果糖在这个温度下“不给力”,就感觉没那么甜,这是温度的问题。
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