酸菜是个百搭王,炒肉炒菜炖粉条都超美味!

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来源:河南圈 发布日期:2019-05-14 14:01 浏览:22次

眼下又到了盛产白菜的季节,很多人会开始腌制酸菜,酸菜在北方餐桌可算是个常见菜!咱们今天的主角也算是个百搭王了!炒肉炒菜炖粉条它都超美味~

酸菜羊肉末

食材

酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺

盐1g / 洋葱30g / 胡椒粉1茶勺 / 鸡精2g

酱油2茶勺 / 青椒3个 / 红尖椒3个

步骤

1. 把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2. 把青红尖椒洗净切小丁

3. 把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末

4. 热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5. 在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味

6. 加青红尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均匀;加少许盐;加酱油翻炒均匀;加鸡精翻炒均匀即可。

酸菜鲫鱼汤

食材

鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺

鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗

步骤

1. 酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段

2. 鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄,捞出备用。

3. 放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面,这样可以防止鱼粘锅。

4. 加入适量的开水中火熬煮。

5. 鱼煮熟加入油麦菜。

6. 尝味加入盐和鸡粉尝味即可。

酸菜白肉

食材

五花肉200g / 酸菜400g / 葱段

姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量

步骤

1. 酸菜冲洗干净,切成细丝

2. 煮好的白肉切成大薄片

3. 锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4. 爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒

5. 煸炒两三分钟后,加入大骨汤(没有可以加入清水)

6. 加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火

7. 烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片

8. 码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

红油鱼酸菜

食材

鱼 / 酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒

糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉

步骤

1. 将酸菜倒出切小块

2. 水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

3. 起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香

4. 炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可

酸菜鱼

食材

草鱼1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 姜片

大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 红泡椒

香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清

盐 / 糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒适量

步骤

1. 新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

2. 将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

3. 将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4. 将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5. 锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

6. 下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

7. 将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

9. 炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

酸菜牛肉面

食材

牛肉400g / 酸菜1棵 / 面条200g / 葱3小段

蒜3瓣 / 黄酒1汤匙 / 干山楂1把 / 干辣椒3个

炖肉调味料1包 / 老抽1/2汤匙 / 黄酱2汤匙 / 姜5片

步骤

1. 牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟

2. 锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出

3. 准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙

4. 高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5. 倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6. 盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟

7. 整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁

8. 煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开

9. 锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可

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