济源克井镇大东许村、西许村的这道美味走出了济源

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来源:济源日报 发布日期:2019-05-15 21:59 浏览:45次

麦芒稍黄,

碾转飘香。

不知从哪天起,

我们在街头巷尾又听到“卖碾转”的吆喝声,

瞬间勾起了我们肚子里的“小馋虫”。

碾转是北方(小麦青稞主产区)农家人"尝新"的青物之一。它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满,但又未完全黄熟时,也就是在麻黄时,将其穗头齐腰摘下,用火在锅内焖熟,乘热搓去壳。碾转肥嫩味美,极耐咀嚼,是小孩和年轻人最爱吃的青物之一。

记得小时候,

最喜欢的便是妈妈做的鸡蛋炒碾转,

简直是美味之极。

如今,

这种春末夏初的“尝新”小吃

更是成为市民餐桌的“香饽饽”。

5月14日,在克井镇大东许村,村民孔金福在制作碾转。 

在济源克井镇大东许村、西许村

有不少碾转作坊正加紧加工碾转。

为了把美味送上人们的餐桌,

每年的麦收前,

都是他们的忙碌季。

制作过程

每当麦田里的麦子快要成熟,半生的没长硬邦邦的时候,大概五月前后,人们把麦子割下来,用脱粒机脱粒。

脱好就可以拉回家,在家门口架上大锅,将麦粒倒入其中翻炒,炒到一定程度的时候舀出放凉,用去壳机多去几次壳,吹风机将麦粒壳吹干净。这时候的麦粒其实就可以吃了,甜甜的有股浓浓的麦香。

干净麦粒拌好油倒磨上,一圈一圈地推,上面的磨盘有个碗口大的洞,是空心的,麦子流到中间碾眼里,在经过上面的磨盘和下面的磨盘来回碾压,一米见方的石碾,两个碾盘加起来重达三百多斤,两个碾盘缝里就会碾出嫩嫩的长长的碾转,形状像是长长的黄色粗面条。

随着时代发展,

虽然还是以前的老磨,

但是传统的石磨已由人推变成了电动,

电闸合上,石磨运转,

一会功夫,

新鲜劲道的碾转就制作完成,

效率提高了不少。

更值得骄傲的是,

与以往纯粹的走街串巷不同,

济源的碾转

也开始搭上了互联网的“顺风车”,

不仅供应济源市场,

还通过互联网销往其他省市,

走上了外地人的餐桌。

碾转口感清香,清香中还带着微甜,无需繁杂的拌料,就很美味。直接在石磨上抓一把就可以塞入口中。当然,妈妈做的鸡蛋炒碾转也是另一种美味。

碾转是道农家小吃,

一年中只有20多天时间可以制作,

虽然美味,

但不宜留存,

小伙伴们买回家可以放在冰箱冷冻起来,

改天想起,

也是一道美味。

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济源这些村厉害啦!将大有作为!

来源: 图/济源日报记者 李浩

制作:济源日报新媒体中心

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