糖葫芦的做法_经典美食

河南新闻新闻 / 来源:经典美食 发布日期:2020-11-25 13:19:05 热度:26C
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相关话题:糖葫芦的做法
#糖葫芦的做法# 这个方法做出来的冰糖葫芦,酸甜可口、晶莹透亮、酥脆好吃不粘牙



小时候,只要看到卖糖葫芦的老爷爷经过,一支支整齐的排在玻璃箱子里或者插在木棍上,亮锃锃的发着诱人的光,特别想一口咬下去,酸酸甜甜的包裹,总会拉着大人给买上一串儿。
糖浆包裹山楂,光亮甜蜜,鲜红欲滴。

和小时候清一色红彤彤的山楂糖葫芦相比,如今的糖葫芦有了更缤纷的颜色和口味选择,但是基本吃不到让人放心的糖葫芦了~
其实糖葫芦的做法很简单,可以现做现吃。 而且自己动手是另一种奇妙的感觉,好像把童年的记忆都串联了起来。
用料: 绵白糖、清水、竹签、山楂
1.山楂清洗净。
2.山楂晾干备用。
3.山楂去蒂。
4.用刀对半切山楂。
5.刀尖挑去核。
6.用签子尖头插进山楂里。

7.还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦。

8.也可不去核。
9.把山楂用竹签串起。
10.材料准备好。

11.绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮。
12.轻轻搅拌至冰糖融化。
13.待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬。
14.熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉。
15.用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
16.这个色泽就刚刚好。

17.盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

18.拿出放在抹上食用植物油的板子上。
19.等糖稀凝固即可享用。
20.晶莹薄脆的糖壳,加上酸酸甜甜的山楂。

21.就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝。
22.两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上(如图),
23.就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上。

24.摘下来趁热裹到糖葫芦上。

25.第二种方法:左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝

小贴士:

  1. 清水是糖量的一半即可,糖量根据糖球的多少来定,加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格,都是最后把水熬干,只是时间长短的差异。

  2. 用不粘锅,铁锅也可以,就是锅底别太薄容易熬糊糖。

  3. 做冰糖葫芦要耐住性子相信自己,别着急忙慌的操作,容易烫伤和失败。

  4. 冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌,避免起砂,而山楂雪球要多多搅拌,多多起砂。

  5. 自己做的,既没色素,也没添加,更没尘土,只有甜甜酸酸幸福的味道。

  6. 放时间长会有点黏黏是正常的,因为自己做的没添加剂。


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